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果蔬贮藏期间的管理

  发表日期:2008年5月26日   出处:网络    作者:不详     【编辑录入:base

  果蔬的贮藏方法的确定,主要根据各种不同果蔬的采后生理变化、 果蔬的基本贮藏原理,以及果蔬贮藏期间对环境条件的不同要求而异。目前,国内外应用的贮藏方法较多,但可以归纳为两大类。一类是低温贮藏, 即利用自然冷源或人工降温(机械制冷或加冰)的方法, 使贮藏环境保持低温;另一类是控制气体成分(简称气调贮藏), 多数是在降温的条件下调节贮藏环境中的气体成分,使之达到适于果蔬贮藏的气体指标, 从而得到更好的贮藏效果。

  1.利用自然冷源贮藏

  利用自然冷源贮藏是低温贮藏方法中的一种。 它是利用和调节自然低温,使贮藏场所维持较低温度进行贮藏的方法,其中包括堆藏、沟藏、 窖藏、通风库贮藏、冻藏等。这些贮藏方法在我国应用普遍, 现在仍在生产中发挥着较大的作用。利用自然冷源贮藏,具有贮藏场所构造简单, 建造成本低等优点,但是,受到自然条件所限制,只能在气温较低的季节应用。

  (1)堆藏:堆藏是设在果园或空地上的临时性贮藏方法。堆藏时,一般将果实直接堆放在果树行间的地面上或浅沟(坑)中, 根据气温变化,分次加厚覆盖,以进行遮荫或防寒保温。所用覆盖物多就地取材, 常用覆盖物有苇席、草帘,作物秸秆、土等。

  覆盖的时间和厚度要根据气候变化情况而定。 一般在堆藏初期气温较高,为防日晒,应在白天盖席遮荫,夜间揭席通风。秋季风较大, 用席覆盖后还有保温和防雨淋的作用。以后随气温逐渐降低, 再分次加厚覆盖以进行防寒保温。

  (2)沟藏:这也是果品贮藏方法中较为简便的一种。板栗、核桃、山楂等运用这种方法较多,苹果等水果也有采用此法保贮的。随着季节的更替,气温和土温都在发生变化, 但变化的特点和规律有所不同。从秋到冬,气温和土温都在不断下降,但气温下降快, 土温下降慢,变化幅度小。冬季气温很低,而土温下降缓慢,且入土越深, 温度越高。到翌年春季,气温和土温逐渐回升,但气温上升快,变化大, 土温上升的速度缓慢,变化小。 冬季和春季土壤温度的这种缓慢而平稳的变化,对于果品贮藏是有利的。果品埋藏以后, 埋藏沟内能够保持较高而又稳定的相对湿度,这样可以防止果品萎蔫,减少失重。 埋藏的果品在进行覆盖以后,易于积累一定的二氧化碳,形成一个自发气调的环境条件, 起到降低果实呼吸和微生物活动的作用,这样可以减少腐烂损失并延长贮藏。

  (3)窖藏:贮藏窖的种类很多,其中以棚窖最为普遍。此外,在山西、陕西、河南等地还有窖洞,四川南充等地贮藏柑桔采用井窖的形式等。 这些窖多是根据当地自然、地理条件的特点建造的。它既能利用稳定的土温,又可以利用简单的通风设备来调节和控制窖内的温度。 果品可以随时入窖出窖,并能及时检查贮藏情况。

  (4)防空洞:为贯彻平战结合的方针,充分利用各地现有的人防工程,在水果贮藏中填补了一些场所不足的问题。

  (5)通风库:通风库是棚窖的发展,其形式和性能与棚窖相似。通风库的贮藏管理,主要是在良好的隔热保温性能的库房内, 设置有完善而灵活的通风系统,利用昼夜温差,通过导气设备,将库外低温空气导入库内,再将库内热空气、乙烯等不良气体通过排气设备排出库外, 从而保持果品较为适宜的贮藏环境。但是,由于通风库是依靠自然温度冷却贮藏,因此,受气温限制较大,尤其是在贮藏初期和后期,库温较高,难以控制, 影响贮藏效果。为了弥补这一不足,可利用电风扇、鼓风机、 加冰或机械制冷等方法加速降低库温,以进一步提高贮藏效果,延长贮藏期。


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